这套书告诉你，“粤菜师傅”究竟是怎样炼成的！
想成为一名优秀的“粤菜师傅”吗？
把这套书拿回家好好研究吧！
萝卜焖牛腩、蜜汁叉烧、腊味萝卜糕、酿豆腐、干炸鱼盒、卤鹅头……一代代“粤菜师傅”秉承匠心，烹调出这一道道具有浓厚岭南文化底蕴、让人垂涎欲滴的粤菜美食!
粤菜是享誉海内外的中餐代表之一。在遍布全球的160多个国家的55万家中餐馆中，有一半以上主营粤菜，产值超过2500亿美元。“食在广东”名扬海外，坚持以产业兴旺为目标，发展粤菜产业，走质量兴农之路，推动乡村生活富裕，将“粤菜师傅”打造成弘扬岭南饮食文化的国际名片，功在当代，利在千秋。
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实施“粤菜师傅”工程是贯彻落实习近平总书记对广东重要讲话、助推乡村振兴发展的重要举措，是践行以人民为中心的发展思想、打赢脱贫攻坚战的重要举措，是实现更加充分更高质量就业的重要举措。
《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》明确提出实施“粤菜师傅”培育行动计划，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训。为推动“粤菜师傅”工程向纵深发展，培养一大批具有工匠精神、技艺精湛的粤菜师傅，开发一套系统性、针对性强的教材是重要基础之一。
在广东省人力资源和社会保障厅的指导下，广东省职业技术教研室组织技工院校、广东餐饮行业协会、企业和一大批粤菜名师名厨，倾力打造《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》。
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》由广东科技出版社出版，包含《粤菜师傅通用能力读本》《广府风味菜烹饪工艺》《广式点心制作工艺》《广东烧腊制作工艺》《潮式风味菜烹饪工艺》《潮式风味点心制作工艺》《潮式卤味制作工艺》《客家风味菜烹饪工艺》《客家风味点心制作工艺》，共9本。
整套教材图文并茂、通俗易懂。其中，《粤菜师傅通用能力读本》主要针对“粤菜师傅”工匠精神，职业素养，粤菜、粤点文化，烹饪基本技能，食品安全卫生等理论知识的学习；另外8本教材重点围绕“广府菜”“客家菜”“潮州菜”等粤菜风味菜烹饪工艺和风味点心制作工艺的实操技能学习。同时，为构建以粤菜美食为引擎的产业经济生态链，教材还特别添加了60个由粤菜名师名厨领衔设计的“旅游风味套餐”。
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